Es muy variada, dependiendo de si estamos en la costa o en el interior. Debemos decir que pertenec a la denominada "Dieta Mediterránea".
Están muy vinculados al uso del aceite de oliva, frutos secos, pescado y carne. En la repostería se influencia de la repostería andalusí, con el uso de almendras y miel, siendo conocidos en esta región los dulces navideños: mantecados, polvorones y alfajores.
La técnica de la "Fritura" es dominio andaluz, hecho con el aceite de oliva que se produce en dos regiones: Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada.
El pescaito fritoy el marisco se extiende por todo el litoral y el interior bajo su influencia. Destaca el atún rojo en las zonas almadraberas del Golfo de Cádiz, la quisquilla de Motril, e langostino de Sanlúcar, la gamba blanca de Huelva y el chanquete malagueño.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es muy elevado: la gamba blanca de Huelva, cañaillas, quisquillas, boquerones, chipirones, chocosl, bolasde la isla, acdías, panojas, coquinas ... Es dstacable la pesca del atún de almadraba en Cádiz y la mojama.
En cuanto a la carne, de especial mención es la de cerdo y la caza. El cerdo de Jabugo es ñunico en el mundo, la producción de carne de cerdo negra es limitada por elproceso de crianza, que necesita hectáreas de encina o alcornoque, que hacen que tengan músculos de grasa entrevtada además del propicio clima de la Sierra de Huelva.
Sierra Morena es famosa por su cacería mayor, de donde se disfruta de guisos de jabalí o venado, y sus respectivas chacinas. En Cádiz son típicos los platos de caza, como: jabalí, conejo, perdiz, venado, corzo ..
Destacamos el jamón, sobre todo el de la Sierra de Huelva y Picos del Pedroche en Granada, con distintos tipos de carne, pues uno es blanco y otro negro.
Las hrtalizas son platos bases como la "alboronía" o la pipirriana. Caracerñisticas son las sopas frías y calientes a base de aceite, vinagre, pan, ajo, tomate y pimiento, como el gazpacho, salmorejo, porra antequerana, ajo caliente, sopa campera, o prescindiendo del tomate y empleando almendras,el gazpacho blanco.
La repostería muestra influencias de la cocina andalusí, con el uso de almendras y miel, siendo famosos los dulces tradicionales navideños, como mantecados, polvorones, alfajores, yemas de huevoy amarguillos
En cuanto a los platos elaborados con cereales, Andalucía Oriental extiende mucho las migas de harina, más próximas a las gachas manchegas que a las migas propiamente dichas. En la Occidental, sin embargo, las poleás ocupan su lugar.
Al ser el Guadalquivir el mayor productor de arroz, se degustan excelentes arroces, siendo conocidos los caldosos y el de paloma, sin desmerecer los caldosos de marisco de Huelva. Es allí donde se recoleta la famosa seta, el gurumelo.
En el terreno lácteo destaca la oveja y la cabra, elaborados en las sierras penibéticas y béticas. El más valorado, el queso de cabra paypyp de la Sierrra de Grazalema, en Cádiz.
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