LA MAHONESA

Francia dominó la isla de Menorca durante un largo tiempo, y se dice, que interesada sólamente en una cosa: en Menorca está la ciudad de Mahón, y en mahón se preparaba la mayonesa. Puede ser que Francia, tan amiga del buen comer, desease tener en su gloria la gran salsa.

Su origen es muy controvertido, peor la mayoría le dan su origen en Mahón. Unos dicen que su origen arranca con la conquista de Menorca por los franceses, en 1756dond eun mesonero mahonés, al no tener gran cosa que servir al gran Duque de Richelier, general jefe de las fuerzas de desembarco, improvisó una salsa a base de huevos y aceite del agrado del duque, que al llegar a Francia, la dio a conocer.

Tambén dicen que una ilustre dama menorquina, ocasoinal amante del Duque de Richelieu, le obsequiaba frecuentemente con esta salsa, y tanto le gustó al francés que le prometió a cambio de su receta, darle su nombre.

EL AJOARRIERO, UN PLATO DE BACALAO

El ajoarriero era un plato de los arrieros que se introdujo en las ventas y posadas, llegando finalmente alos restaurantes.

Los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza por la ruta de Vitoria, Pamplona, Tafalla o Tudela, o ls que variaban la ruta por Estella, Tafalla y Tudela, parece que fueron los creadores de este plato, pero no como se cnoce hoy en día con elementos como las langostas.

Los arrieros normalmente pernoctaban en posadas durante su periplo, pero la comida de mediodía la hacían al lado del río o zona apropiada en un pequeño descanso para los animales.

Las viandas no eran fácilmente conservables, sobre todo en verano, pues en estas zonas, el calor suele apretar, y por estas temperaturas, lo arrieros no podían llevar el bacalao ya remojado y desalado, pues es obvio que se desalaría.
Así, que el primer paso para prepararlo era encender una hoguera, y en unas estacas o encima de unas piedras bien calientes, ponían el bacalao, que por efectos del calor se quitaba la sal, y cuando las tajadas de bacalao se ponían de color negruzco, se estrujaban en el agua del río hasta que se formasen una pelotas de bacalao húmedo, pero sin chorrear agua.

Durante el desalado se añadían cangrejos, antes muy numerosos y ahora escasos.
Una vez hecho esto, los arrieros colocaban una cazuela de barro con aceite y dientes de ajo, añadiendo guindilla picante y algún pimiento verde troceado, además de algunos tomates troceados, que cuando e deshagan,se añade el bacalao, mezclando y dejando cocer, añadiendo las colas de cangrejo, dejando en ccción hasta que las colas estén listas.

Como colofón, se añade un huevo por comensal, revolviendo.

TIMBAL DE BACALAO

INGREDIENTES

• 300g bacalao desalado y desmigado
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 4 pimientos rojos asados
• 1/2 vaso de tomate triturado
• 2 patatas
• aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
Fríe el bacalao en una sartén con un poco de aceite.

Pica la cebolla, los pimientos verdes los dientes de ajo, además de cortas los rojos en tiras.

Pela las patatas y pasa por aceite, salpimentando y pasando por el horno a 180º 20 minutos, reservando.

Refríe la cebolla , los ajos y pimeintos verdes,d ejando cocer 8 minutos. Añade el tomate triturado, sala y cuece 0 minutos. Incorpora los pimientos asados y la mitad del bacalao, cociendo 5 minutos.

Coloca un aro en el centro de los platos, y dispone por capas, las patatas, el bacalao y el pisto.

TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

INGREDIENTES

• Pan
• Pimientos rojos
• berenjenas
• aceite
• sal
• pimienta

ELABORACION
Asa los pimientos y las berenjenas y al reblandecer, saca y pela en tiras, aliñando con el aceite, sal y pimienta, incluso picarle un ajo.

Tuesta el pan, coloca un poco de la escalivada de verduras, encima la anchoa.

COSTILLAS DE CORDERO CON MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES

• 8 costillas cordero
• miel
• mostaza

ELABORACION
Mezcla la miel con la mostaza y embadurna las costillas por los dos lados, dejando macerar una media hora, asando a la plancha al tiempo que se cuece su interior.

CONEJO CON SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES

• 1/2 conejo
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 125ml cerveza
• 1cuch harina
• sal
• perejil picado
• aceite

ELABORACION
Rehoga en aceite la cebolla con el ajo unos 5 minutos, incorporando el conejo troceado y dorando.
Añade la cucharada ce harina, voltea y echa sobre la cerveza más el agua, tapando 25 minutos a fuego lento, añadiendo perejil picado y rectificando en sal

NIDOS DE ESPAGUETIS NEGROS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES
- 250g espaguetis negros
- 1/2 ajo
- 150g queso cabra
- 50g queso semicurado rallado
- 1/2 vaso leche
- piñones
- sal y pimienta
- aceite
- huevos de codorniz
- orégano




ELABORACION
En una sartén, restrega el ajo con aceite y dora los piñones..

Pon en el vaso de la batidora el queso de cabra con el rallado y la leche, batiendo bien y añadiendo a la sartén donde heoms dorado los piñones, cociendo hasta tener una salsa consistente.

Monta en un plato la pasta con la salsa por encima, y un par de huevos de codorniz fritos y orégano

ENSALADA DE ARROZ COLORIDA

INGREDIENTES

- Arroz hervido
- pimiento verde
- tomate
- zanahoria rallada
- lechuga
- atún

ELABORACION
Pon en la ensaladera todos los ingredientes, mezclando bien y distribuyendo en el plato, decorando con salsa rosa

MACARRONES GRATINADOS CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 350g macarrones
• 1 tomate hermoso
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 6 champiñones
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 nabo
• 1 chorro vino blanco
• queso rallado
• sal
• orégano
• aceite
• bechamel

ELABORACION
Pon la cabeola en una sartén con un poco de aceite y refríe, añadiendo los calabacines, pimientos y champiñones, bien troceados, salteando 7 minutos.
Añade el tomate en rodajas y echa un chorro de vino, dejando 10 minutos, rectificando en sal y añadiendo orégano, mezclando con los macarrones, ya hervidos.

En una bandeja de horno, coloca una base de bechamel en el fondo, añadiendo los macarrones con verduras, espolvoreando queso rallado y regando con aceite, gratinando 10 minutos hasta dorar.

BOCADO DE CALABACIN Y BACON

INGREDIENTES

• Bacon
• calabacin
• queso rallado
• cebolla
• obleas de empanadilla
• huevo

ELABORACION
Pon en el centro de caa obela un poco de verdura pochada, encima los tacos de bacon y por último el queso rallado, cerrando la oblea en una bola y pintando con huevo batido para hornear 15 minutos a 180º.

Se sirve acompañando a sopas, con huevos fritos

PIZZA CON CALABACIN Y QUESO PICON

INGREDIENTES

• Tomate
• Tomate frito
• Calabacín
• Queso picante
• Queso cremoso
• Panceta
• Orégano
• sal y pimienta
• aceite
• perejil
• ajo

ELABORACION
Corta el tomaste en rodajas y coloca en el microondas un minuto.
Asa el calabacín en rodajas.

Extiende la masa de pizza y coloca en la base el tomate frito, trozos de queso cremoso, rodajas de calabacín y tomate, la panceta en tacos, el queso picón y espolvorea encima el orégano, regando la pizza con una mezcla de ajo perejil y aceite y horneando 20 minutos a 180º

TARTALETA TRES QUESOS Y UVAS

INGREDIENTES

• 15 uvas
• 1cuch queso roquefort
• 2cuch queso mascarpone
• 2cuch queso gorgonzola
• 5cuch nata líquida
• nueces picadas
• Azúcar

ELABORACION
Pon los tres quesos con la nata en un recipiente y mete en el microondas 1/2 minuto, ablandando con un tenedor.

Pon azúcar encima de las uvas y con un soplete caramelízalas.

Llena las tartaletas con la mezcla de quesos y coloca en el centro la uva con las nueces alrededor

AJOBLANCO DE HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 100g almendras
• 50g migas
• 1 diente de ajo
• 450ml agua
• aceite
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

ELABORACION
Hacemos los huevos fritos y reservamos.

Empapa una miga de pan en aceite y vinagre y pon en el vaso de la batidora con las almendras, el huevo frito, diente de ajo, sal y pimienta y aceite, triturando hasta tener una crema fina, dejando enfriar y sirviendo con pan tostado y virutas de jamón con aceite por encima

MOZARELLA RELLENA

INGREDIENTES

• 4 bolas de mozarella
• 16 hojas albahaca fresca
• 1 tomate
• 3 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• piñones
• aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
Pasa por el mortero el diente de ajo con sal, piñones, y tomate, salpimentando y añadiendo el tomate, triturando hasta hacer una pasta.

Abre la mozarella a modo de bocadillo, colocando en la base unas hojas de albahaca y un par de cucharas de relleno, acompañando con tostadas

PIINCHO DE ALCACHOFA Y BACON

INGREDIENTES

• 4 alcachofas
• 8 lonchas de bacon
• 1 cebolla morada
• sal
• 8 rebanadas de pan
• aceite

ELABORACION
Cuece las alcachofas y tira las hojas, cortando las puntas duras, cortándola en dos y reservando.

Confita la cebolla en aceite, haciendo llo mismo con el bacon, envolviendo cada media alcachofa en el bacon reservando.
Sirve encima del pan tostado qye lleva ya la cebolla caramelizada

CATERING EJIDO (Almería)

MENU 1

• Jamón
• Queso
• Croquetas caseras
• Tartaletas de frutos del mar
• Langostinos con bacon
• Cogollos de Almería con Anchoas
• Centro de aguja gran sol con salsa verde, brandy o almendras, patatas vapor y manojitos de espárragos
• Sorbete de luna de miel
• Carrilleras de cerdo con salsa de arándanos, patatas panaderas y manojito de judías verdes
• Tarta Nupcial

MENU 2

• Jamón
• Queso
• Pimientos del piquillo rellenos de bonito del norte
• Embutidos Ibéricos
• Crujiente de langostinos
• Tortillita de camarones
• Cazuela de mero a la americana
• Centro de corazones de solomillo ibérico, salsa de seta y nueces, gambas envueltas en hilo de patatas y manojo de zanahorias
• Tarta nupcial

MENU 3

• Tartaleta rellena de salpicón de marisco
• Jamón Queso
• Embutidos Ibéricos
• Dátiles con bacon
• Gambas rojas a la sal
• Rape mozárabe con patatas al vapor
• Sorbete de Caipiriña
• Entrecot de cebon salsa de boletus y crema de anchoas con patatas rellenas y espárragos con bacon
• Bavaroise de dueto de chocolate blanco y negro
• Tarta nupcial

MENU 4

• Piruletas de codorniz
• Datiles con bacon y almendras
• Gambas envueltas en pasta filo
• Jamón
  
• Queso
• Pimientos del piquillo relleno de bonito del Norte
• Delicias de hojaldre con lenguado y colas de langostinos glaseqadas y espaguetis de brocoli
• Sorbete de piña y maracuyá
• Presa ibérica de jamón con salsa de setas salvajes y orejones de albaricoques, patatas panaderas y atillo de espárragos con bacon

GOBLIN CATERING (Madrid)

MENU 1 (81€)

COCTEL

• Miniaturas de melón con jamón
• Virutas de jamón
• Saquito brick de huevo y chistorra
• Canapés del chef
• Morcilla ibérica
• Tartaetas surtidas
• Lomo ibérico
• Blinis rusos
• Lyonesas de Espárragos
• Mini Pizza
• Tortilla española
• Rollito de salchicha y bacon
• croquetitas de queso
• rollitos de york y huevo hilado
• Miniatura de gazpacho
• Cuñita de queso manchego
• Dátiles de queso y nuez
• Quichés de champiñones
• croquetas de jamón
• Mini brazos de queso y caviar
• Rollitos de ciruela y queso
• Pergamino de morcilla
• Petit Coux de Cangrejo
• Tequeños
• Rollitos de primavera con salsa de soja
• Cucharitas de codorniz
• Dip de roquefort

PLATOS

• Crema de trigueros
• Magret de pato grille con miel, compota de manzanay salsa al Pedro Ximénez

POSTRE

• Zigurat de chocolate
• Café y dulces

MENU 2 (83€)

• COCTAIL
• Pastel de cabracho dos salsas
• Entrecotte a la parrilla
• Arroz pilaf cebollitas glaseadas
• Crujiente de avellanas
• Café dulces y licores

MENU 3 (90.5€)

• Coctail
• Crepés de salmón ahumado en salsa de nata y pimienta con lechuga rizada y vinagre de Módena
• Sorbete de mandarina al vodka
• Solomillo a la parrilla con verduritas de temporada y patatas con salsa de ajo
• Pirámide de chocolate
• Café y licores

MENU 4 (88€)

• Coctail
• Crema de trigueros
• Milhojas de berenjena con ibérico y mozarella
• Solomillo de cerdo a la mostaza , zanahorias vichy y calabacín
• Sopa de chocolate blanco
• Café y dulces

CALABACIN Y ZANAHORIA COMBINADOS

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 puerro 1
• cebolla
• agua
• sal
• aceite
• 
  

ACELGAS Y PATATAS CON REFRITO DE AJOS

INGREDIENTES

• 1 manojo de acelgas
• 4 patatas
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1cuch pimentón
• aceite
• sal

ELABORACION
Pica la parte verde de las acelgas y cuece en el agua con las patatas peladas y chascadas.
Calentamos aceite en una sartén, picando ajos y dorando. Saca los ajos y añade ahora el pimentón, aliñando así las acelgas, regando aceitey sirviendo

ESPINACAS A LA FLORENTINA

INGREDIENTES

• Espinacas
• bechamel
• queso rallado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal

ELABORACION
Saltea un diente de ajo en aceite y echa las espinacas cocidas, sazonando al gusto y añadiendo bechamel.
Coloca todo en una cazuela de barro y hz un hueco en el centro, donde colocaremos un huevo, espolvoreando queso rallado por encima y metiendo al grill

SAN JACOBOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

• 2berenjenas
• Jamón york
• queso en lonchas
• Harina
• huevo
• sal
• aceite

ELABORACION
Corta las berenjenas en lonchas de medio centímetro de grosor, y sala. Pon a sudar al menos 20 minutos para que se le quite el amargor.
Vuelve a alar y rellena de jamón y queso, pasando por harina, huevo batido, friendo en aceite caliente.

TERRINA DE BRÓCOLI Y JAMÓN GRATINADO

INGREDIENTES

• 500g brócoli
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 180g jamón pavo cocido
• 2 huevos
• 6cuch queso rallado
• perejil
• aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
Calienta un poco de aceite enuna cazuela, rehogando la cebolla troceada y las patatas 2 minutos, añadiendo brócoli, 1/2 vaso de agua y sal, cociendo 15 minutos tapado a fuego le nto, removiendo con una cuchara de madera. Escurre.
Bate los huevos, salpimenta, añade queso rallado y perejil picado y mezcla.
Coloca el brócoli y el jamón cortado en dados en una fuente de horno y vierte la mezcla de huevos encima.

CAFE FRAPPE

INGREDIENTES

• 1 café expresso
• leche
• azúcar
• hielo
• bayleis
• Nata montada
• siropé de chocolate

ELABORACION
Mezcla en la licuadora el café con el hielo, azúcar, baileys y leche.
Coloca en un vaso y echa encima la nata montada y el café espolvoreado

CAFE CUATRO COLORES

INGREDIENTES

• Café
• Azúcar
• Nata
• hisky
• leche condensada
• cafe molido en polvo

ELABORACION
Pon en el fondo de una taza un poco de leche condensada y encima vierte un chorro de whisky, que hay que quemar previamente con el azúcar.

Añade el café con una cucharilla para evitar que se mezclen, añadiendo además la nata semimontada, decorando con café molido por encima

PONCHE DE CHAMPAGNE

INGREDIENTES

• 1 lata de piña
• 1/2 litro de vino
• 1 litro de champagne
• 1/2 helado de piña

ELABORACION
Tritura la piña y macera en vino blanco 1 hora, mezclando con el champagne y colocando una bola de helado

EL LAUREL DE ELENA Y LOLA (Madrid)

COCKTAIL BODA 1º (108.3€/PRSONA)

• Virutas de jamón con picos
• Tartaleta de bavaria con cebolla confitada
• Cucharitas de salpicón
• Brochetas de salmón al eneldo
• Canapés de solomillo con setas
• Brocheta de melón con jamón de pato
• Chupito de gazpacho de fresas
• Chupa chups langostinos con salsa agridulce
• Crepés de espinacas con queso de cabra
• Bricks de morcilla con salsa de manzanas
• Sushi maki
• Bolitas de boletus
• Crocante de foie
• Conchitas de vieiras
• Bodegón de queso y patés
• Bodegón de ensaladitas
• Platito de magret de pato
• Pastelitos variados

ENTRANTE

• Gazpacho cremosocon bogavantes y langostinos
• Salmón con peineta de parmesano y crema de queso de cabra
• Ensalada templada de judías verdes con vieiras
• Rape con trigueros y peineta de jamón en su crema
• Boletus edulis con jamón tostado y crema de trufas
• Ensalada de langostinos con emmental fundido frambuesas
• Bogavante con bisque de carabineros y arroz caldoso
• ilhojas de manzanas con foie y ensalada al Pedro Ximenez
• Tontor de langostinos
• Raviolis de setas con langostinos en su jugo
• Brick de langostinos con aguacate
• Bogavante con crema de gazpacho
• Rape alangostado
• Risotto de carabineros con bogavante, rape y langostinos
• Turbantes de lenguado y langostinos con hojaldre
• Salmón templado con salsa de boletus
• Lomitos de merluza con salsa de hongos
• Hojaldre de trigueros con gambas
• Pirámide de foie con gelatina al pedro ximénez

SEGUNDOS

• Capón relleno de piñones con coulis de frutos rojos acompañados de cebollitas glaseadas y hojaldre
• Solomillo a la húngara con patatas húngaras y queso quiché
• Faisán a la crema con raviolis de setas y trufas
• Cordero relleno de setas y foie con manzana y marrón glacé
• Jabalí relleno de castañas y foie con salsa de pacharán y rissotto de calabazas y cebollitas glaseadas
• Carrilleras ibéricas con torrija de queso de cabra y cebollitas glaseadas
• Solomillo a la pimienta con cous cous y atadito de trigueros
• Rape con juliana de calabacín y jamón ibérico acompañado de arroz negro y almendras
• Confit de pato con peras al vino y hojaldre de foie
• Merluza rellena de langostinos con escamas de calabacín
• Solomillo ibérico relleno de ciruelas con arroz basmati

POSTRES

• Tarta árabe con frutos rojos
• Mil hojas con frutos del bosque y helado de vainilla
• Crujiente argentino con frambuesas
• CCestita de chocolate con mousse
• Crepé de crema de naranja con coulis de frambuesa y sorbete de mandarina
• Tartita de queso con sorbete de frambuesa y tartar de fresas
• Tarta tatín con crema inglesa
• Pañuelitos de chocolate con frambuesas
• Tarta finísima de manzana con helado de vainilla
• Lingote de chocolate con helado de turrón

CATERING RABANAL (Sevilla)

APERITIVOS CALIENTES

1. Nidos de patatas pajas con huevos de codorniz y espolvoreados de virutas de jamón
2. Mini cazuelitas individuales de gambas al ajillo
3. Suspiros de hojaldre
4. Brochetitas de gambas y empanada gallega
5. Espetitos de sardinas
6. Fondue de queso gruyere y emmentalcon brochetas de frutos en vinagre y picatostes
7. Pincho de pulpo
8. Pincho de bacalao en aceite
9. Pincho de jamón de pato con su foie
10. Pan payés con jamón y tomate

CANAPES FRÍOS

1. Exquisiteces de salmón
2. Frivolidades de hígado de bacalao
3. Huevos de codorniz en papillote
4. Sorbitos de salmorejo
5. Daditos de queso curado de oveja
6. Bombones de queso y frutos rojos
7. Huevas de arenque y salmón

FRITOS

1. Vieiras Orly
2. Dátiles con bacon
3. BBoulette de carne co crujiente de maíz
4. Taleguillas
5. Gambas orly
6. adobito
7. bolitas de almendras
8. langostinos de Sanlúcar envueltos en pasta griega
9. Brochetas de patatas chips con jamón ibérico

ENTREMESES EN MESA

1. Foie de pato con ensalada de canónigos y salsa agridulce
2. Gamba blanca
3. Langostinos con cigalas

PRIMER PLATO

1. Crema de salmorejo andaluz con taquitos de jamón de bellota, picatostes y huevos de codorniz
2. Crema de ave y verduritas de nuestra huerta con carne de capón desmigado, p icatostes y huevos de codorniz
3. Ensalada fresca con ventresca de atún y pétalos de rosa comestibles
4. Consomé al jerez con taquitos de jamón de bellota, huevos de codorniz y picatostes
5. Crema fina de esencias del mar con langostinos de Sanlúcar
6. Ensalada tropical de mariscos al limón
7. Pastel de pescado de sabores a las tres salsas con tomates cherrys y espárragos blancos de Tudela
8. Tronquitos de cigala a la plancha con salsa de marisco guarnecidos de tomate relleno de queso y olivas negras ralladas, y ensalada de canónigos.
9. Suprema de salmón noruego, con escamas de patatas, salsa tártara y canastillas con productos de la huerta y del mar
10. Suquet de lenguado con vela ibérica acompañada de pimientos con langostinos y crema de verduras
11. Duo de jamón de patoy exquisitez de bacalao con ensalada de verduras y ralladura de olivas negras
12. Atún del estrecho con tiras de cebolla al aroma del vino de Jerez
13. Merluza de anzuelo con tallos de espárragos de Navarra, guisantes y huevos de codorniz
14. Lomos de bacalao de salazón con tiras de pimientos rojos y dados d cebolla
15. Merluza horneada cubierta de escamas de patatas, crema de zanahorias y guarnición de tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
16. Ensalada de contrastes con perdiz silvestre , ventresca y jamón de pato
17. Pez espada tradicional con ensalada de escarola, tomates cherrys, y espárragos con salsa agridulce
18. Tarta de pez espada horneada co queso fresco y cubierta de scamas de patatas, tartar de berenjenas y crema de calabacín
19. Dorada a la sal sin espinas, con ensalada, hojas de roble, endivias, tomates cherrys y espárragos
20. Rape con salsa de gambas guarnecido de tomate relleno de queso fresco y ralladuras de aceitunas negras co langostinos de sanlúcar
21. Rape al souffle a la esencia de calabacín,, acompañado de saquitos rellenos de verduras, carne de matanza y queso de oveja
22. Arroz caldoso con bogavante y colas de langostinos de Sanlúcar

SEGUNDO PLATO

1. Asado de ibérico en su jugo acompañados de patatas parisinas y saquitos de verduras ,carne de matanza y queso de oveja
2. Lomo macerado al estil Sierra ayor guarnecido co champiñones y jamón y patatas parisinas
3. Lomo de cerdo al gusto, acompañado de lasaña de verduras gratinadas y tortitas de patatas
4. Carrillás de cerdo ibéricocon patatas parisinas y saquitos de verduras, carne de prueba de matanza y queso de oveja
5. Secreto ibérico a la plabcha con habitas baby y jamón ibérico con patatas parisinas
6. Medallones de solomillo de cerdo al gusto, con atadillo de esparragos y patatas parisinas

hoteles silken (Vitoria)

APERITIVOS DE BIENVENIDA

COCKTAIL BIENVENIDA 1º (14.50€/persona)

• Cucharita de salmón y guacamole
• Hojaldritos de pimiento y bacalao
• Vasito de Gazpacho
• Carpaccio de lengua curada
• Tostás de gulas
• Biscottes de crema de queso y anchoas
• Rollitos de trucha ahumada y bacon
• Croquetas de gambas

COCKTAIL DE BIENVENIDA 2º (20.70€/persona)

1. Cuajaditas de foie con picos de pan
2. Virutas de jamón iberico
3. Cucharita de crema de queso con crujiente de cecina
4. Minibrocheta de chipirones y tomatitoos cherrys
5. Mini vol au vents rellenos de Txangurro
6. Avellanas de melón con jamón de pato
7. Dados de queso Idiazábal
8. Brochetas de langostinos
9. Cucharitas de salpicón de vieiras con pulpo

ENTRADAS

1. Cocktail de marisco en cesta de mini piña tropical...15.65€
2. Surtido de Ibéricos de Huelva...19.10€
3. Langostinos al natural dos salsas...14.5€
4. Terrina de Foie con gelatina...21.30
5. Ensalada de ahumados, con salmón, bacalao y espada...11.5€
6. Pimientos rellenos de molletas de pato confitado...15.65€
7. Vieiras gratinadas con jamón...14.5€
8. Crepés rellenos de gambas en salsa de marisco...12.45€
9. Paté de carabineros con salsa de marisco...17.35€
10. Mousse de cigalas con crujiente de verduras...18.55€

PESCADOS

1. Rodaballo en salsa de nécoracon patatas torneadas...22.5€
2. Rape con almejas en salsa de puerros23.5€
3. Merluza de volanta en salsa de centollo....15.65€
4. Lomo de lubina al horno con berberechos...19.7€
5. Merluza rellena en salsa de carabineros...15.65€
6. Mero asado con Mousse de pimientos asados...13.10e
7. Lenguado a la plancha con mantequilla de caviar

CARNES

1. Cabrito asado con ensalada y pimientos del piquillo...18.6€
2. Lechazo asado con guarnición de pesto...170.4€
3. Solomillo con salsa de oporto y ciruelas...19.5e
4. Lomo de venado con frutos secos...24.2€
5. Cochinillo asado al limón con manteca de ibérico...15.6€
6. Solomillo con foie a la miel... 22.7€
7. Pichón con crema de higos...34.8€
8. Entrecotte de buey con mantequilla de encurtidos...16.7€

SORBETES

1. Sorbete de limón al cava
2. Sorbete de mandarina
3. Sorbete de frutos rojos
4. Sorbete de maracuyá
5. Sorbete de manzana verde

TARTAS

1. Tarta Milhojas, con crema, nata o merengue
2. Tarta Charlota, con frutos del bosque, nueces o bombón
3. Tarta San Marcos
4. Tarta Saint Honore
5. Tarta Selva Negra
6. Tarta Shacher, bizcocho de chocolate emborrachado en frambuesas y trufas
   
7. Tarta Lincoln, bizcocho de chocolate con nata cubierto de fresas
8. Tarta Delicias, mousse de licor con base de praline y yema tostada
9. Tarta de Chocolate
10. Tarta de Tiramisú

MENU INFANTIL 1º

• Jamón Ibérico
• Fritos variados como croquetas, calamares y gambas a la gabardina
• Escalopines a la milanesa con patatas fritas
• Tarta

VIÑEDOS CIGARRAL SANTA MARÍA (Toledo)

APERITIVOS DE RECEPCIÓN FRÍOS

1. Jamón Ibérico
2. Lomo Ibñerico
3. Salchichón Ibérico
4. Chorizo Ibérico
5. Queso Manchedo D.O.
6. Salmón en brochetas
7. Atún marinado en soja con su gelatinay puerros al dente
8. Cornetes, queso y lagrimal de moscatel
9. Salmorejo y virutas de jamón

APERITIVOS CALIENTES

1. Pastel de setas y gambas
2. Canutillos de morcilla
3. Tostá de ajo labrado
4. Croquetas de hongos
5. Crujiente de ciervo en salsa de soja
6. Buñuelos de solomillo
7. Pavía de bacalao
8. Shii- take en tempura

ENTRANTES

1. Carpaccio de ciervo y foie, jugo de aceitunas, pimiento y sal ... 5€
   
2. Carpaccio de atún, frutos secos y soja...5€
3. Carpaccio de lubina y changurro con crema de frutos rojos...5€
4. Ventresca de atún escabechada, verduras en escabeche y jugo de aceitunas...18€
5. Ensalada de perdiz roja de Toledo en escabeche templado...18€
6. Ensalada de codorniz, verduras de temporada al aroma de vino...18€
7. Ensalada de bogavante canadiense y verduras ...18€
   
8. Ensalada de bogavante del Cantábrico, verduras frescas y frutas de la pasión...18€
9. Ensalada de langostinos, frutas rojas y exóticas sobre pochado de verduras ...5€
10. Mariscada: gambas, langostinos, nécoras, camarones, cigalas, ostras, percebes, centollo
11. Terrina de hígado de pato caramelizado al Pedro Ximenez...12€
12. Ensalada templada de carabineros sobre verduras de temporada y pachitas ... 12€
13. Vieiras al horno con pisto manchego ... 2€/u
14. Crema de calabazas y lascas de bacalao confitadas en jugo de aceitunas ...
15. Crema de cangrejo con pequeñas verduras
16. Crema de guisantes, langostinos y láminas de trufan negra en jugo de aceitunas
17. Crema de boletus crujiente de maíz y aroma de trufas
18. Crema de puerros, polvo de frutos secos y aroma de trufa

PESCADOS

1. Lomo de merluza albardado, jugo de naranja y aroma de lima
2. Salmón salvaje de Alaska al vino espumoso y aroma de azafrán
3. Pargo sobre crema de chirivías, pachoies y habitas
4. Rodaballo gallego sobre espinacas y crema de coliflor
5. Lomo de bacalao confitadosobre puré de patatas, ajos tiernosy jugo de aceitunas
6. Lomo de corvina al horno, verduras de temporada, vinagreta de tomate y azafrán ...2@
7. Lomo de lubina, aroma de hierbabuena y trufa negra del Tajo alto
8. Rodaballo salvaje, ajos tiernos y virutas de jamón ... 7€

CARNES

1. 1/2 perdiz roja de Toledo estofada, en su salsa o en su jugo
2. Carrillada de ternera sobre puré de guiso de patatas y aroma de mejorana
3. Muslo de pato confitado en su salsa y patatas en tortilla
4. Costillar de cerdo, mermelada de zanahorias y patatas panaderas confitadas
5. Lechón asado, patatas panaderas y jugo de vino ... 2€
6. Lomo de ciervo aromatizado con salsa de vino tinto, dos compotas ...4€
7. Paletilla de cordero deshuesada ... 4€
8. Solomillo de ternera, salsa de setas y manzanas ...3.5€

POSTRES

1. Tarta de mazapán, helado de hierbabuena y frutos rojos
2. Cremoso de mazapán, miel y helado de café con leche de almendras
3. Cúpula de dos chocolates blanco y negro, helado de tomillo
4. Cremoso de queso, gelatina de miel y helado de yogurt
5. Quesada de Toledo, reducción de Pedro Ximénez y frutos secos
6. Cremoso de azahar, granizado de fresas y helado de aceite de oliva
7. Tarta de chocolate con helado de hierbabuena
8. Pastel de sSan Marcos y helado de naranja
9. Bizcocho de avellanas, guirlache de frutos secos y helado de menta
   

CANAPES DE BACALAO AHUMADO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

• Pan
  
• Bacalao ahumado
• Alioli
• cebolla caramelizada

ELABORACION
Tuesta el pan, unta de alioli y coloca encima la loncha d bacalao ahumado con la cebolla caramelizada

BRIKS DE MORCILLA CON MANZANAS Y PIÑONES

INGREDIENTES

• 2 morcillas de cebolla
• 1 manzana
• piñones
• 4 hojas pasta brik

ELABORACION
Corta las manzanas en cubitos y quita la piel de las morcillas, mezclando junto con los piñones tostados.
Coloca cada hoja de brick en dos y pinta de aceite, colocando una cucharada de la mezcla, enrolla y mete en el grill 5 minutos

BOCADITOS DE HOJALDRE Y ROQUEFORT

INGREDIENTES

• 1 placa de hojaldre
• queso roquefort
• nueces
• ajonjoli
• huevos batidos

ELABORACION
Extiende la mitad de la masa de hojaldre en el papel y echa un poco de queso roquefort mezclado con las nueces.
El resto del hojaldre se espolvorea con el ajonjoli, se cubre con el rodillo y se tapa el plano de hojaldre con el queso, sellando los bordes con un cortapasta.

Coloca en una bandeja y hornea 15 minutos a 180º hasta dorarse

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES

• 500g patatas
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 1 lata atún
• 1 bote mayonesa
• 6 aceitunas
• pimiento morrón
• agua
• sal

ELABORACION
Pon a hervir en agua las patatas, zanahorias y huevos.
Pela los huevos y separa las yemas de las claras, picando sólo la clara. Corta la zanahoria en taquitos y haz lo mismo con las patatas, añadiendo todo al bol de la clara de huevo.
Incorpora el atún con el aceite escurrido, mezclando e incorporando ahora la mayonesa, pasando a un molde.
Extiende por encima de la masa una capa de mayoonesa y adorna con aceitunas y las yemas de huevo ralladas, máslos pimientos morrones

PITA FAJITAS

INGREDIENTES

• 4 pitas
• 200g pechuga de pollo
• 1/2 imiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 50g cebolla en juliana
• 80g queso rallado para fundir
• 1/2 cuch pimentón picante
• 8cuch aceite
• sal

ELABORACION
Pocha la cebolla en 3 cuch de aceite, ya en tiras, incorporando luego los pimientos troceados y dejando unos 15 minutos.

Coloca en otra sartén el pollo en tiras con 3cuch de aceite, añadiendo al dorarse una cucharada de sazonador de guacamole, mezclando. Es opcional añadir queso.
Calienta la pita y rellena con lo hecho.

BISCOTTI AL GRANA PADANO

INGREDIENTES

• 100g mantequilla
• 200g queso grana padano rallado
• 200g harinma
• 3cuch nata
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo para pincelar

ELABORACION
Pon en un bol la mantequilla a punto de pomada y añade el queso rallado y la harina, mezclando hasta tener una mezcla granulosa, a la que le añadiremos la nata y las yemas hasta obtener una pasta densa, dando forma cilíndrica y dejando refrigerar en la nevera

Corta luego en rodajas y pincela con el huevo, pasando por el horno a 250º hasta que se doren.

HUEVOS CON GUISANTES Y QUESO

INGREDIENTES

• 1 kg guisantes
• 4 huevos
• 2 lonchas queso curado
• 1 cebolla
• aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
Pon en una sartén 4cuch de aceite y añade la cebolla picada, yal pocharse, incorpora los guisantes ya cocidos y un poco de pimienta negra, dejando al menos 10 minutos a fuego suave.

Añade a los guisantes los huevos enteros, dejando cocer a fuego lento mientras se cuecen.
Sirve repartiendo los trozos de queso alrededor

ENSALADA DE FRUTAS CON YOGURT Y QUESO

INGREDIENTES

• 1 yogrt griego sin azúcar
• 50g queso philadelphia
• 8cuch leche
• frutas al gusto como: nectarina, kiwis y manzanas

ELABORACION
Mezcla con tenedor el queso y el yogurt, quedando una pasta densa, que podemos aclarar incorpoando leche.

Trocea las frutas y vierte por encima la salsa de yogurt y queso

SOUFFLÉ DE MOKA ALMENDRADO

INGREDIENTES

• 50g harina
• 50g mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 100g azúcar
• 1/2 taza café fuerte
• 6 huevos
• 1cuch licor amaretti
• almendras molidas

ELABORACION
Muele los amaretti con un palo y extiende en forma de masa.
Derrite la mantequilla al fuego y añade e harina, revolviendo 1 minuto a fuego lento.

Mezcla en un bol la leche con el café y el azúcar, calentando esta mezcla, vertiendo sobre el preparado de la mantequilla, revolviendo hasta tener una crema, a la que le añadiremos lsos amaretti.
Bate las claras de huevo a punto de nieve con un poco de sal y añade a la crema anterior, con movimientos envolventes lentos.

Vierte el preparado en un molde de soufflé y cocina 30 minutos. Retira, espolvorea las almendras y sirve.

TOSTA DE LA GULA DEL NORTE AL AJILLO, REVUELTO DE PIQUILLO Y REDUCCIÓN DE MODENA

INGREDIENTES

• 4 rebanadas de pan moreno
• 100g la Gula del Norte
• 5 huevos grandes
• 2 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 4cuch vinagre balsámico
• 2cuch azúcar
• 6cuch aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
Pon 3cuch de aceite al fuego, añadelos ajos en rodajas media guindilla, dejando a fuego medio 2 minutos, e incorporando la Gula 1 minuto, removiendo. Aparta.

En la misma sartén, asa los pimientos del piquillo por amba caras, reservando.

Añade otras 3cuch a la misma sartén. Bate los huevos alpimentados e incorpora os imientos asados troceados,, removiendo e incorporando al aceite, sin dejar que se cuaj

En un cazo, incorpora el vinage y el azúcar a fuego medio.

Monta la tostá, reparte el revuelto de piquillos, encima la gula y por último el vinagre, horneando a 160º 2 minutos

CHUCRUT CON JUDIAS

INGREDIENTES

• 1 bote salchichas chucrut
• 1 bote judías blancas
• 150g jamón cocido
• 3cuch aceite

ELABORACION
Trocea el jamón y sofríe en aceite, y antes de dorarse, añade el bote de judías y el chucrut, removiendo 7 minutos a fuego moderado.
Sirve acompañado de arroz o pasta.

Es ua receta típica d Viena

TOSTAS DE JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES

• 2 rebanadas pan
• espárragos verdes
• 4 huevos de codorniz
• 1 tomate maduro
• 4 lonchas jamón
• aceite
• sal y pimienta

ELABORACION
Pon sobre la tostada el jamón y echa encima los trozos de tomate bien picados, incorporando los espárrragos y los huevos de codorniz fritos, aderezado todo con sal, y pasando al horno 160º 5 minutos

SALCHICHA ALEMANA CON CURRY

INGREDIENTES

• 4 salchchas alemanas
• ketcuhp
• 1 cebolla
• 3cuch vinagre de Módena
• 2cuch miel
• 2cuch curry
• cayena en polvo
• 5 gotas de soja
• tomate concentrado

ELABORACION
Corta la cebolla fina y fríe, añadiendo el concentrado de tomate, el vinagre, la miel y el ketchup, dejando cocer a fuego lento unos minutos. Añade la soja y el resto de los condimentos. Si la salsa se espesa, añade agua.
Cuela todo y ajusta la sal.

Corta la salchicha en rodajas,previamente asada y baña con la salsa por encima

ROLLITOS DE POLLO Y QUESO CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES

• 4 filetes pechuga pollo
• 100g queso
• 1cuch alcaparras
• 1 cebolla
• 1 zabahoria
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• harina
• cerveza
• aceite
• sal y pimienta
• perejil picado

ELABORACION
Extiende los filetes, salpimenta y coloca en el centro un trozo de queso y las alcaparras, enrollando sobre él mismo y pinchando con un palillo. Pasa por harina y huevo y fríe en una sartén, a la que le añadimos 2 ajos sin pelar.

Pica la cebolla, 2 dientes de ajo, y la zanahoria, pasando a la sarten donde estaban las pechugas, ya retiradas. Cuando la verdura se dore, añade una cucharada de harina, rehoga y echa la cereza, cocinando 15 minutos para pasar la salsa final por el chino.

Pela, corta en dados las patatas y fríe. Mete los rollos de carne en la salsa y espolorea perejil.

PINCHOS VARIADOS DE JAMÓN

ENSALADA DE HUEVO CON SALMON MARINADO

INGREDIENTES

• 4 tomates
• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 1 pimiento asado
• 4 lonchas salmón marinado
• 4 huevos cocidos
• aceite
• sal

ELABORACION
Pela los tomates y los aguacates, troceamos las cebollas, asamos, troceamos los pimientos y cuece en agua con sal 5 minutos y pelamos los huevos.
Monta las ensaladas intercalando los ingredientes, tomate, cebolla, pimiento, aguacate, salmón, culminando con un huevo rallado.

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBÓN CON QUESO

INGREDIENTES

• 2 patatas
• gambones rojos
• 2 dientes ajo
• perejil
• queso de cabra
• yogurt griego
• lechuga
• aceite
• sal

ELABORACION
Cuece las patatas en abundante agua con sal 15 minutos, escurriendo. Pela las gambas y marea, siempre dejando crudas, añadiendo las patatas, el diente de ajo picado y e perejil picado

Colócalas en un cuenco y añade el queso, la lechuga y el yogurt, removiendo bien y aliñando con sal

ENSALADA DE PUERROS Y JAMÓN

INGREDIENTES

• 8 puerros
• agua
• 150g canónigos
• 100g jamón serrano
• 100ml aceite oliva
• 35ml vinagre Módena
• sal y pimienta

ELABORACION
Pon a hervir en agua con sal los puerros, cociendo al menos 15 minutos.
Prepara una vinagreta con sal, aceite y vinagre y pimienta, añadiendo el aceite mientras emulsionanlas varillas, reservando.

Coloca en una fuente los puerros con la vinagreta esparcida por encima. Coloca los trozos de jamón por encima y aliña con la vinagreta sobrante

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO BRIE Y MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES

• Lechugas variadas
• tomates cherrys
• pipas variadas
• queso brié
• mermelada de tomate
  
• aceite
• sal

ELABORACION
Mezcla la mermelada de tomate co los tipos de lechugas.
Fríe los trozos de queso.
Coloca en el plato, primero la parte verde formando una montaña, con los tomates alrededor, y encima de la corona el queso con un poco de mermelada, espolvoreando las pipas peladas

PAELLA DE RAPE

INGREDIENTES

• 400g arroz bomba
• 1 cola de rape
• calamar
• 1 patata
• 2 tomate
• 1 ñora
• pimienta negra
• perejil
• pimentón
• aceite
• sal

ELABORACION

Limpia y prepara con pimienta el rape, trocea el calamar, las patatas, el tomate y el perejil.

En una cazuela con aceite, marea el hueso de rape con el calamar, añadiendo azafrán, patata, pimienta y perejil, incorporando luego las ñoras y luego el tomate.Después del pimentón, cubre todo de agua, y deja cocer, tapado, a fuego suave, 20 minutos.

Marea en la paella el arroz, añadiendo el rape, el caldo y ,anteniendo al fuego 20 minutos, reposando luego todo

ARROZ MARINERO PICANTE

INGREDIENTES

• 400g arroz
• 1/2 kg mejillones
• 1/2 kg almejas
• 1/4 gabas arroceras
• 2 tomates
• 1 pimiento
  
• 1 cebolla
• 1 patata
• hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• 30g pimeinta negra
  
• perejil
• aceite
• sal

ELABORACION

Trocea la cebolla y el pimiento, mareando en la cazuela con las gambas y el aceite. Una vez todo dorado, añade la patata troceada, gambas, azafrán y tomate, haciendo unos imnutos y cubriendo luego con agua, que dejaremos cocer unos 15 minutos

Abre aparte en una sartén las almejas y los mejillones.

Maja en un mortero la pimienta, ajo, perejil y sal gruesa.

Una vez hecho el caldo, batimos todo y colamos, poniendo a hervir y añadiendo el arroz en ebullición. 10 minutos después echamos los mejillones y las almejas y 5 minutos después el resto de prejil picado y el resto de majado, moviendo bien para que no se asiente.

Debe quedar caldoso y picante, y se suele comer con cuchara de palo

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 vaso arroz
• 2 vasos caldo cocido
• 1 bote garbanzos
• 200g tomate triturado
• 2 morcillas de cebolla
• 4 lonchas panceta fresca
• 40g costilla de cerdo
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajo
• sal
• aceite
• azafrán

ELABORACION
Pon el caldo del cocido a calentar.
Sala la y trocea la panceta y las costillas, pinchando la morcilla y añadiendo todo a una sartén con poco aceite.

Sofríe aparte el tomate con los garbanzos y el arroz, dejando calentar el tomate, vertiendo todo en ua cazuela de barro. Coloca ahora la carne, las cabezas de ajo encima y un tomate partido en dos mitades, dejando al horno precalentado al menos 20 minutos, cubierto con papel de aluminio.

RISOTTO A LA MILANESA

INGREDIENTES

• 400g arroz
• 20 espárragos
• 2 cebolletas
• 4 ajos tiernos
• 70g queso parmesano rallado
• mantequilla
• vino blanco
• azafrán
• sal
• aceite
• agua

ELABORACION
Trocea fino las cebollas y el ajo, sofriendo la verdura con un poco de aceite y sal, y añadiendo al final un poco de vino blanco, reduciendo.

Ata los espárragos y hierve 5 minutos.

Una vez el vino esté reducido, añade el arroz, dejando un poco más con el azafrán.
Cuece ahora el arroz con el agua de haber cocido los espárragos, añadiendo el caldo a medida que el arroz lo chupe. Una vez el arroz al dente, apaga el fuego, añade mantequilla, queso parmesano rallado por encima remueve.

Saltea los espárragos y coloca encima

ARROZ CALDOSO DE CARABINEROS

INGREDIENTES

• 8 carabineros
• 350 g arroz
• 1/4 l caldo
• azafrán
• 4 chalotas
• 4 tomates
• Aceite
• sal

ELABORACION
Pocha en una cazuela las chalotas troceadas en aceite, y cuando estén deshechas, añade el arroz ya cocido, removiendo unos minutos y añadiendo el caldo de la cocción de las cabezas de los carabineros, cociendo 15 minutos
Añadelos carabineros pelados, dejando 3 minutos, y suavizando el fuego otros 2

Se suele presentar como plato principal

TOSTA DE CABRALES CON SIDRINA

INGREDIENTES

• 200g queso cabra
• 50g mantequilla
• 30cl sidra
• rebanadas de pan tostado

ELABORACION
Trocea el queso y pisa con un tenedor hasta hacer una masa, a la que le añadiremos la mantequilla ya derretida, mezclando para bajar el sabor del queso.
Mezcla bien y añade la sidra, pisando hasta conseguir una pasta cremosa que servirá para untar el queso.

Plato típico de la zona de Asturias, bien por su queso de Cabrales y su sidra.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

INGREDIENTES

• 6 pencas de acelgas
• 3 lonchas jamón york
• 3 lonhas queso
• 2 huevos
• harina
• aceite

ELABORACION
Limpia las acelgas, dejando sólo las pencas, que coceremos en agua y sal 15 minutos. Refresca y seca con un papel.

Coloca ahora las lonchas de jamón de york y queso, cerrando la penca en forma de rollo o en espiral y sujetando con un palillo, que pasaremos por harina y huevo y freiremos en la sartén.

PULPO EN VINAGRETA

INGREDIENTES

• 200g pulpo cocido
• 50g cebolla
• 50g pepinillos en vinagre
• 50g pimiento rojo

Para la vinagreta

• 300ml aceite
• 70ml vinagre de jerez
• sal

ELABORACION
Pica la cebolla, los pimientos y el pepino finos, echando la mezcla de la vinagreta junto a la verdura y dejando reposar al menos 6 horas

TORTITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES

• 150g camarones
• 150g harina
• 1 1/2 vaso agua
• 1 huevo
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 2 ramas perejil
• aceite
• sal

ELABORACION
Pica la cebolla y el ajo y sofríe en aceite en una sartén. Pica el perejil menudito.
En un cuenco, desleemos la harina con el agua, le añadimos el huevo y lo batimos, añadiendo el sofrito, el pereil picado, los camarones y mezclamos con la sal.

En una sartén con aceite freimos los trozos de masa aplastada por los dos lados, retirando y pasando a un papel para absorber.

Plato típico gaditano (Andalucía)

SALMOREJO DE PAPAYA CON JAMON Y HUEVO

INGREDIENTES

• 300g papaya
• 1/2 l aceite
• 100g virutas de jamón
• agua
• vinagre
• 2 huevos cocidos
• sal y pimienta

ELABORACION

Pela y tritura la papaya con el aceite, agua, vinagre, , sal y pimienta, hasta crear una consistencia ligera, ligando con las virutas de jamón y los huevos duros picados.

Como aperitivo, distribúyelo en vasos de chupitos

CARACOLILLOS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
- 1 saco caracoles
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 guinda
- 3 ramas de hierbabuena
- puñado de almendras
- 1 pimiento seco
- 1 trozo de pan duro
- guindilla
- aceite
- sal y pimeinta



ELABORACION
Cuece bien los caracoles en agua.

Sofríe aparte en aceite la cebolleta picada, a la que le añadimos los ajos picados, guindilla troceada, y cuando todo se poche, echa el tomate rallado, salpimentando y manteniendo a fuego lento.

Fríe en otra sartén las almendras con aceite, pan seco y pimiento, majando y echando a lo anterior. Añade los caracoles una vez escurridos con el caldo hasta conseguir el espesor deseado.
Añade una rama de hierbabuena y cuece otros 3 minutos a fuego lento.